かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ひと口大に切る。皮をところどころむく。

鍋に水をいれ酒粕をよく溶き酒、砂糖、塩麹、麺つゆを入れて沸かす。

かぼちゃを入れ、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
酒粕が焦げやすいので時々かきまわす。かぼちゃが崩れないように。

かぼちゃが柔らかくなったら味噌を入れ、味を見て濃ければ水を。薄ければ塩麹か味噌を入れて完成