まずは調味たれを作る。レモンオイル以外の材料全て小鍋に入れて火にかけ、煮立たせる。沸騰したら火をとめ、粗熱をとる。

ナス、パプリカ、ズッキーニを一口大に切る。ナスは水にさらしてアク抜きをする。

②の野菜の水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、180℃の油で（分量外）素揚げする。

揚がったものからよく油をきり、①の調味たれの中に入れていく。プチトマトは揚げずにそのまま（もしくは湯剥きして）漬け込む。

こだわりの高品質EXVオリーブオイルに、イタリア産のレモン果汁を加えた、爽やかなフレーバーオイルです。

「世界中で最も気品のある酢」と言われるバルサミコ。I.G.P.認証を取得し、伝統製法で作られた甘酸っぱく芳醇なお酢です。