鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、溶けてきたらたまねぎを加えて、透き通るまで炒める。

野菜スープの1/2量と米（洗わない）を入れ、煮立ったらごく弱火にして約10分を目安に煮る。

途中残りのスープを加えながらペーストを溶き入れ、米がアルデンテになるまで煮、塩で調味する。

器によそい、おろしたチーズをかける。