自家製食パンは食べる前に再度軽くトーストする人が多いので、
焼き色を淡で焼くか、普通焼きなら5-10分前に取り出す。

焼けたらすぐに型から外し、キッチンペーパーや乾いた布などを敷いたまな板の上に乗せる。（底が湿気るのを防ぐため）

清潔な手ぬぐいや布巾を水で濡らして軽く絞り、大きめのザルを食パンの上に乗せてその上から、その手ぬぐいをかける。

この状態でしばらく放置して中まで冷えたら、カットする。今すぐ食べない場合は包丁を入れないで保存する。

パンはカットしたら断面からみるみる乾燥していきます。そのため包丁を入れたパンを古いパンと呼ぶ国もあるそうです。

ホームベーカリーで焼く時も発酵時のみ濡れ布巾をかけておくと、焼き上がりの生地がパサつかず中までしっとりと焼けますよ。

★カンパーニュ・フランスパンが硬くなった場合、全体を水で濡らし、170度のオーブンで約10分焼くと焼きたてに戻ります。