パクチーは茎と葉に分け、茎はみじん切りにします。葉はザク切りして皿に盛ります。レモンスライス１枚はいちょう切りにします。

つぶ貝を水にとり、あら熱がとれたら中身をとりだします。

フタやしっぽをとり、身だけにします。150gくらいになります。大きいものはサイズをあわせて切ります。

ナンプラー、オイスターソース、料理酒、砂糖を混ぜて砂糖はよくとかします。

鍋にサラダ油とニンニク、赤唐辛子を入れ香りがでるまで弱火にかけます。

つぶ貝を入れ軽く炒めます。あわせた調味料、レモングラスを加えて1～2分強火で火を通します。

パクチーの葉の上に盛り付けます。
出来上がり。