辛そうでちゃんと辛い！痺れる麻婆豆腐
take324 @cook_40465342
家でも花椒の効いた辛い麻婆豆腐が食べたくて、試行錯誤して辿り着きました。
このレシピの生い立ち
お店で食べる、痺れるような麻婆豆腐が大好きです。自宅でも近い物が出来ないかと、様々なレシピを参考にしながら試行錯誤しました。
辛そうでちゃんと辛い！痺れる麻婆豆腐
家でも花椒の効いた辛い麻婆豆腐が食べたくて、試行錯誤して辿り着きました。
このレシピの生い立ち
お店で食べる、痺れるような麻婆豆腐が大好きです。自宅でも近い物が出来ないかと、様々なレシピを参考にしながら試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにサラダ油を引き、豚挽肉を炒める。Aで味付けをしてお皿に取る。軽くフライパンの汚れを落とす。
-
- 2
フライパンにごま油大さじ１を引き、にんにく、生姜、ネギを入れ、極弱火でじっくり油に香りを移す。
- 3
その間に、別の鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみいれ、賽の目に切った豆腐を入れ温めておく。
- 4
２のフライパンにBを入れ、弱火のまま炒める。香りが出て来たらC、オイスターソース、紹興酒、を入れる。
-
- 5
１でお皿に取ったお肉を足し、強めの中火で軽く炒める。
-
- 6
温めておいた豆腐の水を切り、5のフライパンに入れ、鶏がらスープを足して全体を混ぜ合わせる。
- 7
好みに合わせて、醤油で味を整え、刻んだニラを入れ一煮立ちさせる。
- 8
火を止め、水溶き片栗粉でトロミをつける。
- 9
再び火をつけ、強火でふつふつとしてきたら、鍋肌にラー油をまわし入れる。仕上げに刻んだ小葱を入れたら出来上がり。
コツ・ポイント
唐辛子や花椒はお好みで調整してください。
花椒を入れた後は、炒めすぎると苦くなる気がします。挽きたての花椒がおすすめです(^^)
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