さばの切身1切れを10個に切り分け、☆酒と☆醤油を混ぜて30分漬け込む。(１～３の写真は1人分です)

梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、１のさばではさんで1人分で5個のタネを作る。

★市販の天ぷら粉を★水で溶いて(小麦粉と卵の代用)、２のタネをからめ、パン粉をつける。

■つけつゆの出汁と調味料を、鍋で2分ほど沸騰させてアルコール分をとばし、冷ます。

大根の皮をむいておろし器でおろす。大葉は適度な大きさに切る。

鍋に揚げ油を熱し、170℃前後になったら３を入れて2～3分揚げ、取り出して油を切る。

つけ合わせのキャベツ(分量外)などとともに、６のさばフライを皿に盛りつける。

４のつけつゆを器に取り、５の大根おろしを入れ、その上に大葉を散らす。