野菜と梨は1cmくらいに角切り。ニンニクは粗みじん切り。

鶏むね肉を身と皮に分ける。身は繊維に添い1cm厚くらいに削ぎ切りにする。

鍋で湯を沸かし紹興酒を加える。鶏むね肉の身を入れ煮立ったら火を消し蓋をし30分余熱で調理。

鶏の皮をフライパンにそのまま入れる。弱火でジックリ加熱し溶け出した脂で皮をパリッと焼く。脂も取り分ける。

フライパンに油とニンニクを入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにする。

5にズッキーニとキュウリを加え中火でサッと炒めて取り置き粗熱を除く。

ボウルに6とトマトと梨を加える。唐辛子と4の皮を刻んで乗せる。☆で和えてからラップをかけ冷蔵庫で冷やしておく。

3の鶏むね肉の身を手で細く裂く。4の脂小さじ2をかけ馴染ませておく。

冷やし中華の麺を製品の規定通りに茹で流水でもみ洗いし水気を除く。皿に移しドーナツ状に盛りつける。画像は1人分。

9の中央に半量（1人分）の7を乗せる。

10に半量（1人分）の8を乗せ刻んだスウィートバジルなど香草の葉を散らせばできあがり。

食べるときには混ぜこぜにしてどーぞ。