モロッコ豆はヘタを取ってすじがあれば取ります。

２センチ幅の斜め切りにして、油揚げは４センチ幅の細切り。卵は溶いておきます。
調味料は予め、合わせておきます。

フライパンに油を熱し、強火でモロッコ豆を炒めます。

豆に油が回ったら、油揚げを入れてさらに炒め、その後合わせ調味料を回し入れます。

フタを閉めて、中火で１分程度煮ます。

モロッコ豆が柔らかくなっていたら、溶き卵を回し入れ、大きく混ぜて、フタをして火を止めます。

お皿に盛って出来上がり。