卵を常温に戻しておく、ボールに卵黄と卵白に分ける。
牛乳を鍋に入れ、パニらビーンズを入れる。

卵黄のボールに砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。

２のポールに、バニラエクストラクト、タピオカ粉を入れる。
練乳をお好みで入れる。

牛乳を人肌程度に温める。

３の材料に、４の材料を少量入れながら泡立て器で混ぜる。全部入れ終わったら、３回濾す。

５の材料を、中火で温める(弱火ですると粉ってぽさが残るので)焦がさないように混ぜ仕上げににバターを入れて素早く混ぜる。

6の材料をあれば保冷剤の上にバットを置いてその中に入れ、上からラップをして又保冷剤をのせ冷ます。

冷めたら冷蔵庫で保管。