ごぼうはたわしで洗い、10cmくらいに切り揃えたら水につけて灰汁を抜く。

剥きエビに塩と酒を振ってよく揉む。臭みが出てきたら洗ってペーパーで拭く。

豆腐はペーパーで包んで4分チン。ペーパーを変えてもう一度チン。

フードプロセッサに鮭缶を汁を絞って入れ、豆腐、玉ねぎ、剥きエビを入れてミキシング。胡椒をたっぷり入れる。

水分が多いようなら高野豆腐を様子を見ながらすりおろしで混ぜる。

ごぼうの端っこに切り込みを入れる。少し手で開いて癖をつける。

ごぼうにミンチを巻き付け、お肉の形に成形。クッキングシートに乗せて180℃に予熱したオーブンで10~15分焼く。