アズキを洗い圧力鍋で圧力がかかったら弱火で15分、火を止めて15分待ちます。指で潰せるくらいに柔らかくなって入ればOK

アズキを茹でている間に米麹と塩をよく混ぜておきます。

茹でたアズキをジップロックに入れて潰します。ゆで汁は別にしてとっておきます。

潰したアズキを65度以下に冷ましてから2を混ぜ合わせます。固い場合はゆで汁を足して調整します。

団子状に丸め、タッパーに空気が入らないように少しづつ入れます。

夏は2週間冬は１ヶ月、常温で置いて熟成させます。お好みの状態になったら冷蔵庫で保存します。