キャベツは芯を取って5ミリから1センチの千切りにし、洗って水気を切り、塩をして混ぜる。しんなりしたら軽く絞る。

玉ねぎはスライス、ニンジンは千切りにする。塩をしてもむ。こちらもしんなりしたら軽く絞る。