①きのこは汚れをふいて、石突を除き鍋に入れる。

②しょうゆ、酒、みりんを加えて、
混ぜあわせて、そのまま、２０分位おく。

③鍋の中に、水分が出てきたら、中火にかける。

④時々混ぜながら煮ていくと、きのこのエキスが出てくる。

⑤きのこに火がとおり、もとの1/3
位のかさになる。煮汁が少なくなり、きのこにからまるまで煮る。