栗は鬼皮、渋皮を剥いておく。銀杏も電子レンジに掛け、殻と薄皮を剥いておく。

米はうるち米ともち米を混ぜ合わせ軽く洗ってからざるに上げておく（３０分程度）。

鮭は酒（分量外）を振り５分程度おき、水気をふき取る。

きのこは石突きを取り、細かくほぐす。

炊飯器に米、調味料を加え、おこわの分量の所まで水を加える。

炊き上がったら、鮭を取り出し、皮と骨を取り除き、三つ葉と一緒に釜に戻し混ぜ合わせれば完成。