鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れる。

熱した鍋に油をひき、挽肉をパリパリとなるよう長めに炒め、香りを良く出す。
※焦げそうな時はゴマ油を足す。

ニンニク、生姜、長ネギの白い部分、豆板醤、花椒、豆豉を追加して香りを出す。

一度火から離し、(A)を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。そこへ水で溶かした鶏がらスープを入れる。

鍋に水切りしたばかりの豆腐を入れて、5分茹でる。

茹でた豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。

少し煮たら、酒、味の素、醤油で味を調える。（塩加減は醤油で調整）

長ねぎの青い部分を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

豆腐を崩さないように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさないこと。
※固まりすぎたら水を追加する。

最後に鍋の淵に沿ってごま油を回し入れ、焦げる手前まで強火で炒める。

皿に盛り、仕上げに四川花椒粉or山椒をちらせば完成。