帰ったら下処理、塩でぬめりを取って、内臓取り出して、うろこをとる。背びれとか危ないのは予めハサミでカットする。

血合いとかも流水でよく洗い、水分を取る。　塩をお腹の中とかも全体に軽くふる。

2、3日熟成させる。
今回は50時間位。
ペーパーは毎日替える。