茄子は、縦に4等分し、さらに半分ずつに切っていく。

油でじっくり焼く。
火が通りきらないなら、酒を投入し、蓋をして蒸し焼きにする。

めんつゆ、生姜チューブ、お酢、砂糖を②へ入れ、ひと煮立ちする。
半日程度漬け込むと、より美味しくなります。

茄子以外に、わが家は万願寺とうがらしも追加同様に焼いて投入しています。

万願寺とうがらしは、③のめんつゆ等をひと煮立ちさせる時に茄子よりしっかり炊く方が、美味しいです。