
唐揚げ
ブライン液につけて厚めの衣 2度揚げで美味しい唐揚げです
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とりもも500gを大きめ一口大にきり水200ccに塩10g砂糖20gの液にいれ30分位冷蔵庫でつける
水を切った①に塩こしょう、にんにく、しょうが、卵、酒大2.しょうゆ大2.砂糖小さじ1いれてもむ。20分置く
その袋に小麦粉をいれ、一個ずつ成形してかたくりこをまぶしてバットにおいて乾燥させる
170度で3分あげる。バットで油を切り3分おく。再度2分空気にふれさせながら揚げる
YouTubeの料亭スタイルと笠原さんの合わせた覚書です。
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