95℃米粉の中華風蒸しパン：マーラーカオ
BONIQの低温調理で作る、やさしい甘みのグルテンフリースイーツ。
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油の風味。
このレシピの生い立ち
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油風味のグルテンフリースイーツ。
米粉使用でふっくらもっちりしています。
材料を混ぜて低温調理するだけ！
手軽に作ることができ、軽食やおやつなどにおすすめです。
95℃米粉の中華風蒸しパン：マーラーカオ
BONIQの低温調理で作る、やさしい甘みのグルテンフリースイーツ。
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油の風味。
このレシピの生い立ち
コクのある黒砂糖の甘みと香ばしい醤油風味のグルテンフリースイーツ。
米粉使用でふっくらもっちりしています。
材料を混ぜて低温調理するだけ！
手軽に作ることができ、軽食やおやつなどにおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
コンテナラックの上から3段目にメッシュトレーを入れ、 -
- 2
BONIQ バルクアップコンテナにセットする。
-
- 3
コンテナラックの上から2段目くらいまで水を入れ（ラックに容器を乗せてみて、容器の高さ半分くらいまでの水位が目安）、
-
- 4
本体を挿す。
95℃ 0:20（20分）に設定する。
- 5
※バルクアップコンテナ：コンテナ本体
- 6
※コンテナラック：コンテナの水深を調節するために挿入するコの字型の器具
- 7
※メッシュトレー：コンテナラックに差し込むワイヤートレー
- 8
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 9
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
※容器の半分まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
- 12
（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）
- 13
＜生地を作る＞
【C】の材料（米粉、ベーキングパウダー）をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 - 14
耐熱ボウルに【A】の材料（黒砂糖、牛乳）を入れ、ゴムベラで黒砂糖の粒を潰しながら溶けるまで混ぜ合わせる。
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- 15
黒砂糖が溶けにくい場合は、電子レンジ600Wで20秒程加熱し、黒砂糖を溶かす。電子レンジで加熱した場合は、冷ます。
- 16
【B】の材料（卵、しょうゆ、米油）を加え、泡立て器でムラなく混ぜ合わせる。
- 17
混ぜておいた【C】を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。
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- 18
＜生地を容器に入れる＞
ココット皿に紙カップを重ね、 -
- 19
ゴムベラなどを使って8分目まで生地を入れる。
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- 20
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら、ココット皿を湯せんに入れ、 -
- 21
コンテナに布巾をかけ、その上に保温ルーフ（フタ）を被せ低温調理をする。
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- 22
※容器の半分まで湯せんに浸かるようにする。
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- 23
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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- 24
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、 -
- 25
ココット皿を取り出す。（熱いのでゴム手袋着用が望ましい。）
-
- 26
ココット皿からマーラーカオを取り出して、出来上がり。
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《作る際のポイント》
- 29
材料について、米油は、サラダ油や太白ごま油などでも代用可能です。
- 30
手順1、BONIQをセットし設定温度に到達するまでの間に、
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「手順13：生地を作る」、「手順18：生地を容器に入れる」を行うと効率的です。
- 32
手順21、コンテナとルーフの間に布巾を挟むことで、ルーフの水滴が蒸しパンにかかるのを防ぐことができます。
- 33
手順24、低温調理後のココット皿は表面が熱くなっていますので、やけどしないようゴム手袋などを装着して取り出してください。
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《作った感想》
- 35
水深調整ができる新型バルクアップコンテナの機能を使用し、水中に浮かせて低温調理することで多方向から熱が伝わり、
- 36
ふっくらもっちり食感の蒸しパンに仕上がります。
蒸し器の準備も不要で、火加減の調整や空焚きの心配もありません。 - 37
95℃でその他のメニューと同時調理が可能です。
- 38
https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over95℃/
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
コツ・ポイント
本レシピを制作するにあたり、米粉は菓子・料理/パン兼用の「みたけ 国産米100％ 米粉パウダー」を使用しています。
米粉は商品によって吸水率が異なりますが、製菓用の米粉であれば、蒸しパン作りにどの商品を使っても同様に仕上がります。
つくれぽ
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