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玉ねぎ醤(ひしお)
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玉ねぎ醤(ひしお)-レシピのメイン写真

玉ねぎ醤(ひしお)

Vegiむすび
Vegiむすび @cook_40088785

麹で作るのが定番だけど、ひしお麹で作るのも美味しい!
冷蔵→4ヵ月
冷凍→3ヶ月
このレシピの生い立ち
いつもは、定番の麹で作ってましたが、購入したひしおの裏に記載があり作ってみました。
麹より深く美味しいです。

麹で作るのが定番だけど、ひしお麹で作るのも美味しい!
冷蔵→4ヵ月
冷凍→3ヶ月
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Vegiむすび @cook_40088785

麹で作るのが定番だけど、ひしお麹で作るのも美味しい!
冷蔵→4ヵ月
冷凍→3ヶ月
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いつもは、定番の麹で作ってましたが、購入したひしおの裏に記載があり作ってみました。
麹より深く美味しいです。

麹で作るのが定番だけど、ひしお麹で作るのも美味しい!
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材料

  • 玉ねぎ 200g
  • ひしお麹 65g
  • 粗塩 20g
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作り方

  1. 1

    煮沸消毒等した容器に、ひしお麹と粗塩を入れてよく混ぜる。

    • 玉ねぎ醤(ひしお)作り方1写真
  2. 2

    玉ねぎをフードプロセッサーでなめらかに撹拌する。

    • 玉ねぎ醤(ひしお)作り方2写真
  3. 3

    2を1に加えてよく混ぜる。

    • 玉ねぎ醤(ひしお)作り方3写真
  4. 4

    蓋をして常温におく。清潔なスプーンで、7日間1日1回よく混ぜる。

  5. 5

    麹が柔らかくなり、コンソメのような香りがしてきたら完成。

  6. 6

    冷蔵庫で保存する。

  7. 7

    麹より粒感が大きいので、使いやすいようにブレンダーでペースト状にすると便利。

  8. 8

    今回使用したひしお麹。

    • 玉ねぎ醤(ひしお)作り方8写真

コツ・ポイント

どの麹仕事の基本は同じです。使いきるまで清潔なスプーン・蓋をする時汚れてたら拭いて閉める。

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Vegiむすび
Vegiむすび @cook_40088785
2024/05/08 03:42に公開
毎日の料理は大変‼︎お気に入りのキッチン家電&道具を使って時短レシピやアレンジレシピを作ってます v(^0^)v体に優しい調味料や麹からの調味料を使ったレシピも美味しくできたら掲載していきます。食材キット・冷凍食品・常備食のレシピを使ったレシピも掲載してます。料理する上ででるアクも大事な旨みのひとつです。弱火調理で、できるだけ栄養を逃さないレシピを作り、美味しく頂くことを心がけてます。
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