オレンジの皮を重曹とお酢を混ぜた水で洗い、布巾で拭き、皮をすりおろしておきます。
3で使うボウルに入れておいてOK。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を専用容器でメレンゲにします。
ボウルで泡立てても飛び散らない泡立て器があれば、ボウルでも。

泡立てた卵白に1を加え、軽く混ぜ、オレンジピールの入っていた1のボウルに取ります。

卵黄を専用容器に入れ、泡立て器で泡立てます。
白っぽくなったらてんさい糖も加え、よく泡立てます。

4を3のボウルに加え、泡を潰さないようゴムベラでさっくり混ぜます。

オーブンを230度に予熱します。

1のオレンジを房から出し、5に加え、さっと混ぜます。

別のボウルに同サイズのザルを重ね、薄力粉をふるい、6のボウルに入れ、混ぜます。
粉ふるいがあればそちらでどうぞ。

米油を加え、全体を混ぜます。

型からはみ出るサイズにクッキングシートを切り、くしゃくしゃに丸め、型に広げます。
端を2、3箇所クリップで留めると楽。

生地を型に入れ、トントンと落として空気を抜き、
クリップを外し、180度のオーブン下段で30分焼きます。