リーキは1〜1.5㎝の輪切りにしてフライパンに並べる。水・コンソメを加えて加熱し、落とし蓋をして更に蓋をして10分程煮る

。

ボウルにザルを重ね、煮汁とリーキに分けて水気を切る。

別のボウルに●を加えてよく混ぜ合わせ、リーキを加えて和える。たまに混ぜ合わせながら15分〜置く。

器に盛り、パルミジャーノ・粗挽き胡椒を振る。