塊肉全体に軽く塩、小麦粉をまぶしたら、全面に焼き色がつくまで焼き、旨みを閉じ込める。

油を敷いた鍋に、ニンニク、にんじん、玉ねぎ、セロリを炒め野菜の旨みを鍋に移したら白ワインを加える。

500mlのお湯にブイヨンキューブを溶かしブイヨンスープを作る。

2にブイヨンスープ、塊肉、パイナップルを加え、弱火で2時間ほど煮込む。

タイム、ローリエ(ブーケガルニで代用可能)を加え、さらに1時間弱火で煮込む。

塊肉を取り出し、ざるに残りの野菜を入れ、煮汁を濾す。

煮汁を煮詰めたら、必要な量を別の鍋に移し、バターを加え、とろみがつくまで混ぜてソースを作る。

器に塊肉を盛り、ソースをまわしかけて完成。