鶏もも肉は両面に塩・こしょうし、皮側に薄力粉をまぶしつける。

レモンは半分に切って、果汁を絞り、残りは半月にスライスする。

フライパンにオリーブ油を熱し、皮側からふたをして焼く。焦げ目がついたら裏返し、８分通り火を通す。余分な脂は取り除く。

③にレモン果汁とバターを入れて溶かし、軽くとろみがつくまで弱火で煮つめる。

④を食べやすく切り分け、器に盛ってソースをかける。

リーフレタスとプチトマト、スライスしたレモンを添える。