タライに水を張り、買った時のネットのまま、じゃぶじゃぶ水洗い。蟹が半分浸かるくらいの冷水を入れ、しばらく置く。

鍋に水、塩、酒、一味唐辛子を入れて、ネットから出したツガニを大きめの鍋、蓋の重い鍋にいれる。

staubやルクルーゼの鍋があれば尚good◎。今回は、staubの26cm、5.2Lの大鍋で。

鍋に蟹を入れる時、鍋の蓋を片手に持ち、蟹が脱走しないように、蓋を閉めながら、ネットを逆さにして振り出す。

蓋をしたまま中火で７分、吹きこぼれそうになったら、弱火で13分。合計20分茹でます。