魚を美味しくする｢塩〆｣
yare38☆ @cook_40340657
旨みがギュッ(*´︶`)特にサーモンオススメ〜
*あじやいわしもオススメ✨
このレシピの生い立ち
*水分が抜けた分だけ旨味成分がぎゅっと濃縮される。
*塩締めは魚の旨味が濃くなるだけでなく、水分が抜けるタイミングで魚の臭みも一緒に抜けるため、魚の生臭さも軽減する
*塩焼きやフライにする時の下処理としても有効
魚を美味しくする｢塩〆｣
旨みがギュッ(*´︶`)特にサーモンオススメ〜
*あじやいわしもオススメ✨
このレシピの生い立ち
*水分が抜けた分だけ旨味成分がぎゅっと濃縮される。
*塩締めは魚の旨味が濃くなるだけでなく、水分が抜けるタイミングで魚の臭みも一緒に抜けるため、魚の生臭さも軽減する
*塩焼きやフライにする時の下処理としても有効
アプリでひらく作り方
- 1
今回はアトランティックサーモンとぶり柵を使用
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- 2
魚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、バットに塩をふり、サーモンをのせ塩をふる
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- 3
切り身全体に塩がいきわたるよう、指でしっかり馴染ませる
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- 4
ぶりも同様に作業をする。
*サーモン、ぶり、共に10分放置する -
- 5
ふた柵共、水分が出てきてるので、水でサッと洗い流す
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- 6
キッチンペーパーでしっかり拭き取る
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- 7
水分が取れたら、ふた柵共キッチンペーパーでくるみ、ラップで包む
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- 8
あとは冷蔵庫に入れ、好みの時間寝かす
*すぐ食べたい方は30分程度でも大丈夫。じっくり待つ場合半日以上寝かす -
- 9
冷蔵庫で十分寝かせたら、ラップ、ペーパーをはがす
-
- 10
好みの厚さにカットし、器に盛り付けて出来上がり！
-
コツ・ポイント
*切り身から水分が出る時に魚の臭みも一緒に出る
*洗い流す時はサッと！(水に触れる時間が長いと、せっかく水分を抜いた切り身が水っぽくなってしまうので注意)
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