鮭は両面に塩を少々ふり、10分程置く。

にんじんは5cm幅に切り、火が通りやすいように少し小さめに縦6等分程度にカットする。

フライパンにAとにんじんを加えて蓋をし、弱火で10分程度煮る。

作り方1の鮭の余分な水分を拭き取り、こしょうと薄力粉をまぶす。

煮汁が少なくなったフライパンに油を注ぎ、作り方4の鮭を入れて蓋して弱火〜中火で加熱する。

鮭に火が通ったら蓋をとりバターを加え全体に絡める。
にんじんのグラッセを先に取り出し、強めの中火で鮭の両面をカリッと焼く

器に盛り付ける。
お好みでタルタルソースやパセリを添える。