たけのこを1.5センチの角切りにする。柔らかいところは厚めの薄切り。

鍋に、タケノコと山椒の葉以外の材料を入れてひと煮立ちさせる

1のタケノコと山椒の葉をボールに入れて2のピクルス液を熱いうちにタケノコにかける。

粗熱をとり、冷蔵庫にいれる。