コーヒーゼリー ゼラチン取り扱い説明
ぷるんと固まるゼリーのススメ
このレシピの生い立ち
失敗しないためのまとめ、寒天との使い分け
作り方
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【ゼラチンを溶かす】ダマ防止の為、水でゼラチン粉末をふやかす。沸騰させるとタンパク質が壊れ固まらないので直接加熱は避ける
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- 2
コーヒーは沸騰させ60度程度に冷まして、水でふやかしたゼラチンを合わせる。
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冷蔵庫で冷やし固め、サイコロ上に包丁を入れる
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- 4
食べたい分取り出し、好みで生クリーム、シロップをかける
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- 5
◯ゼラチン原料の動物の皮や骨から作られるコラーゲンと呼ばれるタンパク質です。
美容、骨粗鬆症軽減のため積極的取りたいもの - 6
◯しかし、コラーゲンは消化・吸収の際にアミノ酸となり、さほど美容には効果期待できません「タンパク質補給」程度です
- 7
◯毎日取ることで期待出来ると言われる効果も: 高血圧予防、骨粗鬆症軽減、関節炎、皮膚の若返り、肌保湿を高める美容効果
- 8
◯寒天よりゼラチン押しなのはぷるぷる感好み。凝固力は弱めで、やわらかくなめらかな食感となります
- 9
◯ゼラチン変性はpHにも作用されるため、果汁やクエン酸の投入は、ゼラチン溶解と同時に行なわず、最終に近い工程で行なう
コツ・ポイント
【ゼラチン】
・沸騰禁で60度くらいの温度で溶かす
・冷蔵庫で固める
・キウイ、パイナップルなど、たんぱく質分解酵素があり、ゼラチンが固まらない（加熱し分解酵素が死活すれば固まる）
【寒天】
・食物繊維
・しっかり固まる硬め食感
・沸騰必須
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