梅はヘタを竹串で取り、流水できれいに洗い清潔な布巾で水気を丁寧に拭き取る。

1を冷凍用保存袋に入れて24時間以上冷凍する。

保存瓶を熱湯消毒して、焼酎を吹き付け拭き取る。

3に2と砂糖を交互に入れて、一番上に砂糖がかぶるようにする。

しっかりと蓋を閉め冷暗所で保管する。砂糖が溶けるまで1日に数回保存瓶を動かして砂糖を溶かし梅シロップがかかるようにする。

砂糖が溶けたら完成。出来上がったら梅の実は取り出す。

6を茶漉し等で漉してから弱火で15分程火にかける。煮立たせないようにする。酸が強いのでホーロー鍋等を使用する。

煮沸消毒をした清潔な瓶に移して冷蔵保存する。