なす、ピーマン、大葉をみじん切りにする（ナスは水に漬けてアクを抜く）

鍋にサラダ油を入れ、中火でナスを炒める

ナスがしっとりしてきたら、ピーマンと大葉を入れて軽く火を通す。

日本酒、味噌、砂糖を入れ、中火で焦げないように煮る（砂糖は様子を見て好みの量にする）

好みのとろみになったら、すりごまを入れて混ぜる。