赤紫蘇（青じそでも可）の葉を４リットルの水を沸かしたところに入れて１０分ほど煮立てます。

すっかり紫蘇の色が青くなって色が出きったら葉を取り除きます。
かなり熱いので葉を冷ましてからでいいので絞った汁も加えます。（これは途中でもＯＫ）

クエン酸もしくはレモン汁を加えると黒っぽかった煮汁がパーッと赤く変わります。砂糖１キロを加えて灰汁を取り除きながら煮立てて出来上がり。

さめてからきれいに洗ったペットボトルなどに移して冷蔵庫で保存します。
砂糖は好みで調節してください。
１キロは大目の量ですが、保存性をよくするために多くしてあります。

炭酸や水で薄めて飲んだりゼリーや寒天に使って下さい。
暫くすると発酵して炭酸ぽくなったりすることもありますが、ツウな感じで気にせず飲んでもいいので楽しめますよ。

別レシピで使ったしその佃煮もご案内しますので捨てないでご活用下さいね。

しそジュースを寒天にする場合、酸が強いとかたまりませんので、いったん寒天を煮立てたものを少し冷ましてからシソジュースを加えて固めると大丈夫ですよ。