小さく切ったバター、水、塩、砂糖を鍋に入れて沸騰させる。

火を止めてすぐにふるった小麦粉を入れ混ぜて、再び火をつけ(中火)約１分練る。

火からおろし、ぬれ布巾の上に置き、溶きほぐした卵を1/2個分加えて混ぜる。混ざったら、また1/2個分加えて混ぜる。残りを様子を見ながら少しずつ加えては混ぜる。(木べらですくった時、ゆっくり落ちるくらいになればいい)

オーブンを200℃に予熱する。
丸い口金をつけた絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。

指先を水でぬらし、絞り終わりを平らにする。

霧吹きで水を吹きかけ、200℃のオーブンで約20分、180℃に下げて3分焼く。
途中でオーブンはあけないこと。

焼きあがったら冷まし、ナイフで切ってクリームを入れる。