秋刀魚は頭を切り落として、腹わたをかき出して水洗いし、３等分の筒切りにする。

昆布は分量の水につけて戻し、縦に２～３本切り込みを入れる。つけ汁はとっておく。生姜は薄切りに、長葱は５cm長さのぶつ切りにする。ニンニクは薄皮をむいて丸ごとのまま。

秋刀魚が重ならないで入る鍋に昆布を敷き、秋刀魚を並べ、上に生姜、長葱、ニンニクをちらす。醤油、酒,酢を加え、昆布のつけ汁を秋刀魚ひたひたまで入れる。

落とし蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして３０分煮る。その後みりんも加え、鍋をまわして味がまんべんなくつくようにする。

時々秋刀魚に煮汁をかけながら、煮汁が減るまで、さらに３０分～４０分煮る。(煮汁が減らなければ、強火にして煮詰める）昆布も切って食べましょう☆