材料を用意します。
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に、卵白はラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。バターも1cmほどの大きさに切っておくと使いやすいです。

今回私が使用したのは、無糖のチョコレート50ｇ（製菓用）と市販のブラックチョコレート70ｇです。

チョコレートがとけたらバターを入れて溶かします。

卵黄が入ったボールにグラニュー糖80グラムを入れて、白っぽくもったりするまでよく混ぜます。
混ざったら手順４のチョコレートを加えて混ぜ合わせます。

ブランデーと牛乳を加えます。

ココアを振るい入れます。ゴムべらでまんべんなく混ぜたら、薄力粉を数回に分けて振るい入れ、粉っぽくなくなるまで混ぜます。
ココアはバンホーテン（無糖）のを使いました。

ちなみに…卵黄と卵白を泡立てるボールは、もしあれば卵白の方を大きめのボールにしておくとあとで便利です。

型に流しいれて表面を平らにし、180度に予熱したオーブンで45分焼きます。
焼け具合は竹串で確認してください。

焼きたては真ん中が盛り上がっていますが、時間が経つにつれてしぼんでちょうど良い平らになります。

荒熱が取れたら型からはずして冷まします。
粉砂糖を振っても良いです。

断面はこんな感じで…見えにくいかもしれませんが、周りはカリッと、中はしっとりしています。