サイコロ状に切った冬瓜を塩少々を加えたお湯で茹でます。（すぐに火が通るので煮すぎない様に気をつけましょうね～）その後水気を切っておきます。

鶏肉は熱湯をかけて水分をとり、フライパンで軽く色づく程度に焼き付け別皿にとっておきます。

お鍋に油少々を熱し、にんにく・生姜・白ネギのみじん切りを炒め、香りがたてば１の鶏肉を加えて軽く炒め合わせます。そこへお酒大さじ１～２と鶏肉が隠れる量の水を加え5分程煮ます。

２に帆立出汁を加え、鶏肉がトロトロ（骨から身が簡単にはずせるほど）になるまで弱火で煮ます。（中ほどにお塩ひとつまみを加え、スープが減ってきたら随時足しながら…）

４の鶏肉は取り出して身をほぐしておきます。そしてスープは味見をして帆立と鶏肉の美味しい旨味の邪魔にならない程度の中華出汁やお醤油・S/Pで味をまとめます。

５に冬瓜とほぐした鶏肉の身を加えて、くずや片栗粉でとろみをつけて、卵白を流しいれます。そして最後にネギ油少々を加えましょ！