山芋は皮をむき、酢水につけてあくを抜く。

山芋を短冊の薄切りにする。

長ねぎを小口切りにし、２の山芋と混ぜ合わせ器に盛る。

酢・しょうゆ・砂糖で三杯酢を作り、盛り付けた山芋にかける。

もみのりを散らし、わさびを添える。