蓮根は皮付きのまま、まず３センチの長さに切り、縦に４～５つに切ります。
長芋は皮をむいて３センチくらいの輪切りにした後、半分の大きさに切ります。
しめじは石づきを取って小房に分けておきます。

蓮根の下茹でをします。蓮根が少し透き通ってきたら、その茹でてたお湯を一度捨てます。そこに長芋を入れて、再びヒタヒタより少なめの水を入れます。

鶏がらスープの素と輪切り唐辛子を入れて、火にかけます。ふたをして中火。沸騰したら、味醂、醤油、塩を入れます。

そこにしめじも入れて、長芋の周りが透き通るまで煮ます。何度か鍋返しをして全体に煮汁が回るようにします。木べらなどで混ぜてもいいですが、長芋を潰さないように注意です。

煮汁を煮詰めて完成です♪長芋が粉をふくように、少し崩れてるくらいが美味しいです。