干ししいたけはお湯で戻しておく。
ごぼうは10cmぐらいの長さで千切り、にんじん・しいたけも千切りにする。

すしあげを油抜きし、半分に切り袋状にしておく。
★を鍋に入れ、すしあげを煮て、汁気をとっておく。

②の残り汁でごぼう、干ししいたけ、にんじんを煮る。
すし酢（☆を合わせる）をご飯に扇ぎながら混ぜ、煮たごぼう・干ししいたけ・にんじんと白ごまを混ぜる。

鰻は8mm程度の幅に切る。
錦糸玉子を作り、しそは千切りにする。

すしあげに③を詰め、皿に並べていく。
錦糸玉子、うなぎ、しそ、紅しょうがの順に乗せて、できあがり♪