ラズベリーをミキサーにかけてピューレ状にし、ここから分量を測る。ゼラチンは大匙３の水（分量外）でふやかす。

生クリームを泡立てる。すくってみて跡が残るくらいまででＯＫです。これを冷蔵庫に入れておきます。

クリームチーズをレンジ弱で加熱して柔らかくする。ボウルに入れ、ヘラで練ってなめらかにし、泡立て器でクリーム状になるまでよ～くかき混ぜる。砂糖も加えてよく混ぜる。

ラズベリー、クレーム・ド・フワンボワーズを加えて混ぜる。

１のゼラチンを湯煎にかけて溶かし、３の１/３の量を加えて温める。３に戻して混ぜ合わせる。

卵白をボウルに入れ、泡立てる。砂糖を数回に分けて加え、ピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる。

５に２に生クリームを加えて混ぜ合わせる。６のメレンゲを３回に分けて加え、１回目はしっかりと、２回目からはヘラでさっくりと混ぜます。

冷蔵庫で冷やし固める。写真では更にクレーム・ド・フランボワーズでゼリーを作って流し、冷やし固めました。