混ぜ合わせたココアパウダーと薄力粉をふるい入れ、ヘラで混ぜる。温かい溶かしバターを加え、底からすくいあげるようにむらなく混ぜる。

焼きあがったら型から取り出してクッキングペーパーをつけたまま網の上に逆さまにして冷ます。

ガナッシュを作る。ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、沸騰させた生クリームを全体に回しかける。ヘラで静かに混ぜて溶かし、ブランデーを加えて混ぜる。

４の端を切り落とし、荒熱をとったガナッシュを片面に塗る。これを２等分して重ね、さらに４等分する。これを冷蔵庫に入れて冷やし固める。

下記の、「参考にしたレシピ」の作り方でチョコレートムースを作る。※チョコと一緒に加熱する生クリームを牛乳に変える。

チョコレートムースを、パレットナイフで６に塗る。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

グラサージュショコラを作る。ゼラチンを水に振りいれ、ふやかす。小鍋に☆の材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして水あめと砂糖が溶けるまで混ぜながら加熱する。

一旦火をとめ、ふるったココア類を加えて泡立て器でよく混ぜる。再び火にかけ、弱火で２分ほど混ぜながら加熱する。火からおろし、ゼラチンを加えて溶かす。

ゼラチンが溶けたら別のボウルにこす。ボウルの底を氷水に当てながらヘラで混ぜ、濃いめのとろみがつくまで冷やす。

バットの上に網を乗せ、そこに８を置く。上から１１のグラサージュをまんべんなくかける。（ポイントはメモ欄参照）