オレンジの皮を剥き、白い繊維も取り除く。ここで計量。オレンジの重量の20-30％が砂糖の重量。

オレンジをザク切りにして、酸に強い鍋（ホーロー等）に入れる。オレンジの上から砂糖を振り入れる。このまま、15分くらい置いておく。砂糖が溶けて、ジュースがいっぱい出てくるのを待つ。

弱めの中火にかける。オレンジの中袋が柔らかく、溶ける感じになるまで煮る（20-30分くらい）。

オレンジが柔らかく、形が崩れるようになったら、木ベラで混ぜながら強めの中火で煮詰める。全体が透き通り、ヘラで混ぜたときに鍋底が見えるようになるまで煮詰める。火を止めて、洋酒を加え余熱で混ぜる。