薄力粉と強力粉をあわせておく。バターは室温に戻しておく。分量の水ではちみつをといておく。 冬季はあたためてね。

ボウルに、1の粉入れ砂糖、イースト、塩を入れて軽くかき混ぜる。 フックをつけボウルをセットし、速度２でスタートさせる。

１のはちみつ水を混ぜ合わせ２にゆっくりと注ぎいれ13分捏ねる。10分たったら、室温のバターを入れてさら10分間こねる。

10分間捏ねて３の生地が滑らかになったら、機械から外し、油を塗ったボウルに入れてラップをかけて、生地が2倍位の大きさになるまで40～50分発酵させる。

４の生地が２倍になり、フィンガーテストをして生地が戻らなかったら、パンチをしてガス抜きし、きれいに丸め直して二次発酵を約20分させる。

20分くらいたって生地が２倍くらいの大きさになったらそっととりだし、スケッパーで２つに分割し成形する。ここでベンチタイムを10分間とる。

ベンチタイムが終わった生地を手で20センチくらい大きさに伸ばし、裏返しをして三つ折にして、方向を９０度変えて押さえて綴じ目を密着させてから端からくるくると巻き、巻き終わりを下にして油を塗った型に入れる。もうひとつの生地も同じようにして型に入れる。

７の生地に濡れ布巾をかけて乾燥させないようにして約30分最終発酵させる。生地が型の八分目まで膨らんだら、油を塗った蓋をして190℃のオーブンで35分焼成してする。

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、高いところから落としてショックを与えてから、型から取り出して冷ましてください。