【柿ペースト】を作ります。皮をむき、種を取った柿と、砂糖、シナモンをフードプロセッサーでペーストにします。それを鍋に移し、白ワインを入れて弱火でクツクツ･･･柔らかめのジャムくらいのかたさになるまで煮詰めればＯＫ。

【スコーン生地】ボウルに強力粉・ベーキングパウダーをふるい入れる。その中へ冷えたままのバターを1ｃｍ角くらいに切り入れ、指でつぶしながら粉となじませる。サラサラと全体になじめば、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

②に柿ペーストを入れ軽くゴムベラで混ぜたら、次に牛乳を少しずつ加え混ぜる。全体がまとまってきたら、ラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。※ペーストの柔らかさによっても変わるので牛乳の量は加減してください。少しベタつく程度でＯＫです！

打ち粉をした台の上で、③を麺棒で伸ばし、そして折りこむ。これを5～7回ほど繰り返し層を作る。※麺棒に生地がまとわり付くので、初め麺棒に粉をふっておき、軽く押さえる感じで伸ばしていきます。出来るだけ打ち粉は少なく伸ばしてください。生地が重たくなっちゃいます

オーブンを200℃に温め始める。④の生地を1～2ｃｍほどの厚さに伸ばして、コップの口などで丸く型抜きし、クッキングーシートを敷いた天板に並べて15～20分焼きます。中央あたりに竹串をさしてみて生っぽい生地がついてこなければＯＫ！！