ニラとにんにくの茎は４～５ｃｍの長さに切る。豚レバーは薄めにスライスして水を張ったボウルでザブザブと洗い、何度か水を替えて血抜きをする。

レバーの水を切り、キッチンペーパーなどで水気をよく取って砂糖で揉んだ後、酒（大さじ１）と生姜汁に漬けておく。（１５分以上）
水気を取り、軽く塩コショウをして片栗粉をまぶす。

にんにくの芽を耐熱皿に並べ、ラップをして２分ほど加熱する。

フライパンに薄切りにしたにんにくとごま油を入れ、弱火でにんにくの香りを出し２のレバーを入れて両面色よく焼き、完全に火を通して取り出す。

ごま油を足し、豆板醤を入れ、熱くなったら強火でもやし・ニラの根に近い部分・３のにんにくの芽・ニラの先の方の順に塩コショウで炒めていく。

レバーを戻し入れ、酒とオイスターソースを加え、全体によく絡め合わせて完成。

レバーの片栗でもったりしてきたら終了です。溶き玉子を入れて蓋をし、余熱で蒸らしても美味しいです。かなりのボリュームになります。