熱湯に豆腐を崩しいれ、しばらく茹で水抜きする。ザルに上げておく。

小鍋にサラダ油少々熱し、みじん切りにしたにんじん、しいたけ、小口切りのネギを炒める。ここへ●を加え、蓋をして少々煮る。

２に１の豆腐を加え、木べらで豆腐をくずし、○を入れ煮る。水分を飛ばすようにする。

３の水分が飛んだら、仕上げに溶き卵を回し入れ、火を止め、余熱で火を通す。器に盛って出来上がり♪