ロース塊肉は塩、黒コショウ、おろしニンニクを全体にすり込み、ローリエ、ローズマリーをくっつけて15分置く。オーブンを200℃に予熱する。

フライパンにオリーブ油大1を強火で熱し、表面に焼き色がつくまで焼く。

天板にオーブンシートと網をおいて、豚肉の脂身が上になるようにのせ、残りのオリーブ油を全体にかけ、200℃のオーブンに入れる。

200℃で15分焼き、そのあと170℃に温度を下げ25分焼く。熱いうちに合わせた＜つけダレ＞につける。

つけダレ大6を熱し、水小2で溶いたコーンスターチを加えてトロミをつけ、ソースとして使う。粗熱が取れれば汁気をきって、食べやすい大きさにスライスする。クレソン、筋を引いてスティック状に切ったセロリやキュウリ、プチトマトと盛り合わせる