豚肩ロース肉をタコ糸で縛り塩コショウ（分量外）を振ってなじませる。縛り方についてはレシピＩＤ；192325を御参照下さい。

フライパンに脂のある方から弱火で焼いていき、脂が出てきたら中火にして全体に焼き色が付くまで焼く。

生姜は皮ごと薄切り、にんにくは包丁で潰す。ネギは長さを３分割して潰す。これらの材料を水２カップ・紹興酒・しょう油・みりんと共に鍋に入れる。

焼き色が付いた豚肉をキッチンペーパーにとり脂を拭いてから３の鍋に入れ火にかける。アクは丁寧に取り除く。

卵を入れる場合はこの時に入れる。蓋をして弱火にして５０～１時間煮る。途中で何回かひっくり返す。

火を消しバスタオル等に包んで放置して冷ましながら味を染み込ませる。食べる前に再び火にかけて温める。

付合せ用の野菜を固めに茹でて水にとり絞って皿の周りに並べる。６の肉と卵を取り出し食べやすい大きさに切り皿に盛る。

煮汁をカップ1/2～2/3ほど小鍋に取り砂糖を加えて煮詰める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

７の皿にかけて完成。味が濃い目なので野菜と一緒にどうぞ。