にんにく１かけを包丁でつぶす。しょうがはスライスする。鍋にお湯を沸騰させ、にんにく、しょうが、豚肉を入れる。

途中アクを取りながら、２０分位茹でる。

（お肉を茹でている間に）キャベツを適当な大きさに切る。芯は叩いてスジを取り、そぎ切りする。

ピーマンは縦半分に切り、その後３等分に切る。（１口大に）

ねぎはぶつ切りにする。にんにくはスライスする。

豚肉が茹で上がったら、冷水にとり、荒熱をとる。

荒熱がとれたら、２ｍｍ位にスライスする。（豚肉をゆでたお湯は捨てないこと！←スープに使います。）

肉を茹でた茹で汁からにんにくしょうがを取り出す。

茹で汁から大さじ３の量を取り出し、トリガラスープの素と入れて溶かす。

肉をもう１度、残りの茹で汁でサッと湯洗いする。→水気を切っておく。

キャベツ、ピーマンを強火でさっと炒める。水カップ１／３、塩１つまみを入れ、蓋をして、５秒たったら、ザルにあげる。

鍋を冷めない程度に水で洗って塩気をとる。

サラダ油大さじ３を入れ、肉を炒める。（強火で少し色づくまで、香ばしく焼いて下さい）

肉が焼き上がったら、油をお好みの量で捨てる。

ねぎ、にんにくを入れ炒める。

豆板醤（トウバンジャン）→酒→しょうゆ→甜面醤（テンメンジャン）→スープ→こしょうの順で鍋に入れていく。

そのつど、よくかき混ぜて下さい。（濃く甘辛く出来ていればOKです。）

片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いた水溶き片栗粉を入れる

ごま油小さじ１を入れる

野菜を入れたら、軽くかき混ぜすぐ火を止める。（あまり炒めない。あわせるだけ）

火を止めた後でしっかり混ぜ合わせる。